Maand: maart 2024

Alle vlees is bederfelijk. Een uitspraak die hout snijdt. Want vlees is buiten de koeling soms zeer beperkt houdbaar. Vooral de horeca kan zich daar behoorlijk druk over maken. Je moet wel je vleesvoorraad op peil hebben en houden voor het aantal tafels dat je verwacht bezet te krijgen. Maar soms verloopt de avond wel erg rustig en houd je nogal wat vlees over. Dat weggooien is natuurlijk not done. Het vlees moet de koeling in of zelfs richting de horeca vriezer.  Bewaartijden Ga je vlees invriezen, dan kun je er voor je restaurant veel langer mee. Hoe lang? Daar zijn richtlijnen voor: • Rauw gehakt, 3 tot 4 maanden • Rauwe steaks en biefstukken, 6 tot 12 maanden • Rauwe braadstukken, 4 tot 12 maanden • Rauwe worstjes, slechts 1 tot 2 maanden • Rauw gevogelte, 9